Vous avez toujours éprouvé une grande passion pour l’art culinaire, notamment la cuisine, les animations ainsi que le service ? Préparer du sushi a toujours été l’une de vos plus grandes spécialités culinaires ? Suivez une formation cuisinier et devenez un sushiman. Vous souhaitez faire de votre passion votre métier ? Cet article vous est dédié. Vous y trouverez les informations dont vous avez besoin pour faire plus ample connaissance avec ce métier.

Sushiman : qui est-ce et que fait-il au juste ?

Appelé également chef sushi, le sushiman est un cuisinier qui s’est essentiellement spécialisé dans la préparation de sushis. Pour rappel, le sushi n’est autre qu’un plat japonais qui est principalement à base de poisson, qu’il soit cru ou cuit entreposé directement sur du riz, disposé dans des rouleaux de riz accompagné d’autres ingrédients comme des légumes et des œufs ou encore enroulé dans de l’algue. Le sushiman prépare aussi bien des nigiris que des sashimis et des makis. En plus de cela, il peut aussi assurer la préparation de plats culinaires japonais et orientaux fusion.

La principale tâche du sushiman est la préparation des plats. Cela consiste à :

• Nettoyer le poisson, le découper et prélever ses filets ;
• Cuire le riz pour les sushis ;
• Cuisiner les crustacés, fruits de mer et mollusques ;
• Préparer les légumes, les omelettes ;
• Façonner les rouleaux de sushi ;
• Envelopper les ingrédients dans la feuille d’algue ;
• Ajouter les condiments, notamment le wasabi, la sauce de soja et le gingembre ;
• S’occuper de la présentation des assiettes à servir afin qu’elles soient bien soignées et raffinées.

Il est tout de même important de préciser que le travail d’un chef de cuisine ayant décidé de se spécialiser en sushi débute bien avant les services. En effet, il s’occupe aussi bien de l’approvisionnement que du stockage ainsi que de la conservation des produits de qualité utilisés.

Dans l’exécution de son travail, il doit impérativement suivre des procédures bien précises pour une meilleure conservation et une préparation minutieuse du poisson cru pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments.

Les qualités qu’il faut avoir en tant que sushiman

En plus de suivre une formation professionnelle en service traiteur pour devenir chef sushi, pour réaliser des plats de sushi gourmets pour ravir les papilles de vos clients, vous devez également être quelqu’un de :

• Méthodique ;
• Soucieux des détails ;
• Attentif dans votre travail ;
• Rapide et précis.

Réaliser un plat de sushi est créer une véritable oeuvre d’art culinaire pour émerveiller les yeux de ceux qui vont le déguster. C’est pourquoi il est important de savoir bien maîtriser l’association des ingrédients, des couleurs, des consistances, des formes, etc.

Une fois votre formation traiteur pour devenir sushiman terminée, vous pouvez travailler au sein d’un établissement d’hôtellerie et restauration de gastronomie ou encore au rayon traiteur d’une grande surface. Ainsi, généralement, dans vos débuts, vous allez devoir travailler, soit en cuisines, soit derrière un comptoir sur lequel vous préparez votre poisson et assemblez vos sushis, à la vue de votre clientèle.

En fonction des commandes de celle-ci, vous définissez les plats demandant le plus de temps à préparer et de travail. Vous ajustez alors vos préparations selon les priorités. Dans le cas où votre établissement propose une formule sushis à volonté ou buffet, en tant que chef sushi, vous devez être en mesure de procéder aux préparations rapides d’une importante quantité de plats. Vous devez alors faire attention aux différentes exigences de chaque client.

Quelles formations suivre ?

Une formation comme un CAP ou certificat d’aptitude professionnelle en cuisine ou un baccalauréat professionnel cuisine associé à une spécialisation en gastronomie nippone peut vous aider à exercer ce métier de cuisinier sushi. Si en tant qu’apprenti, vous avez les moyens, offrez-vous un séjour au pays du soleil levant pour voir de plus près et apprécier sa cuisine. Des académies du sushi proposent aussi des formations pouvant vous être utiles si vous souhaitez intégrer un grand restaurant japonais Paris. Vous allez ainsi apprendre les bases fondamentales, les principaux ingrédients, l’art de manipuler le hocho ou couteau à sushi, etc. Les cours sont ensuite complétés par des heures et des heures de pratique professionnelle.

Où trouver un poste de sushiman ?

Les offres d’emploi dédiées au chef sushi ou sushiman sont principalement proposées par des restaurants proposant des plats asiatiques, plus précisément japonais, mais aussi des établissements qui servent des plats préparés en fusion. Certains professionnels qui excellent dans l’activité traiteur proposent du sushi dans leur carte et sont souvent à la recherche de spécialistes en sushi pour étoffer leur brigade. En outre, il y a aussi les magasins de grande distribution et supermarchés qui en recrutent étant donné que certains d’entre eux en vendent aux rayons des produits frais proposant des plats à emporter.